猿ヶ京ホテル名物!スモーク ドトーフ2×豆富4丁セット

たくみ市場

桜のチップで絹ごし豆富を8時間燻した猿ヶ京温泉の名物スモークドトーフ×2個、自家製活き活き豆富×4個のお得なセット!

スモークドトーフとは:時はバブル時代、猿ヶ京ホテルが自家製工場で作ったこだわりの絹ごし豆富を用いた艶やかで珍味な食品を提供したいとの願いから開発した人気ナンバー1の商品。絹ごし豆富に圧力を加えて水分を搾り出し、次いでその豆腐を味噌に漬け、その後8時間燻製します。特に、味噌は秘伝の味噌を用い、燻材として桜の木を用い、特有の色と風味を付与しました。
活き活き豆富とは:「豆富懐石」に使われる豆富・豆乳・湯葉は、猿ヶ京ホテル内の自家工房でつくられます。特色のひとつは、電子チャージャーと呼ばれる装置により、水の分子(クラスター)が小さく浸透度の高い「電子水」を生成していること。この電子水に大豆を8時間浸漬します。次に「摺る~煮る~搾る」の工程を一元化した装置に大豆を入れ、「豆乳」と「おから」を製造。豆乳に天然にがりを入れて「絹ごし豆富」にしました。

つくり手の紹介、たくみの家の詳細は
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