スモークドトーフとは：時はバブル時代、猿ヶ京ホテルが自家製工場で作ったこだわりの絹ごし豆富を用いた艶やかで珍味な食品を提供したいとの願いから開発した人気ナンバー１の商品。絹ごし豆富に圧力を加えて水分を搾り出し、次いでその豆腐を味噌に漬け、その後８時間燻製します。特に、味噌は秘伝の味噌を用い、燻材として桜の木を用い、特有の色と風味を付与しました。
活き活き豆富とは：「豆富懐石」に使われる豆富・豆乳・湯葉は、猿ヶ京ホテル内の自家工房でつくられます。特色のひとつは、電子チャージャーと呼ばれる装置により、水の分子（クラスター）が小さく浸透度の高い「電子水」を生成していること。この電子水に大豆を８時間浸漬します。次に「摺る～煮る～搾る」の工程を一元化した装置に大豆を入れ、「豆乳」と「おから」を製造。豆乳に天然にがりを入れて「絹ごし豆富」にしました。